981031_製作傳統客家紅麴

【客家紅麴做法】

1. 煮糯米飯：圓糯米1斤洗乾淨後，放入電鍋像煮飯一樣煮好。
2. 放涼：再將糯米飯弄散開放涼（一定要放涼）。
3. 拌勻紅麴：將放涼的糯米飯倒入玻璃盆中，將紅麴粉均勻撥散於飯上，1斤圓糯米飯約配紅麴約50克，再以飯匙拌勻。
4. 可加入少許米酒，以便引出紅麴發酵。
5. 用保鮮膜蓋緊，幾天後即可看到成果。
6. 紅麴食譜 。